Je třešeň aroma ve víně?
Třešně: sladké a trpké
Existuje mnoho odrůd třešní se sladkou nebo trpkou chutí. Třešeň, jak ji známe dnes, vznikla křížením divokého druhu Prunus avium, divoké třešně nebo ptačí třešně, která plodí plody sladké chuti, a Prunus cerasius, která plodí plody kyselé.
Některé planě rostoucí druhy se mohou jíst nezpracované, jako například guigne z třešně , která je v závislosti na regionu známá také pod mnoha jinými názvy: bigarreau, napoléon nebo cœur de pigeon.
Jiné, jako jsou višně nebo merlíky, vyžadují zpracování, aby byly přijatelné pro naše chuťové buňky. První se konzervují v alkoholu, zatímco druhé se destilují a vyrábí se z nich kirsch.
Existují také odrůdy pocházející odjinud, jako například třešeň malaheb nebo bois de Sainte Lucie, která dává velmi malé plody s hořkou mandlovou příchutí a jejíž drobné rozemleté pecky se v Maghrebu a Libanonu používají jako koření do některých receptů na chléb nebo moučníky.
V jakých vínech se vyskytuje třešňová příchuť?
Třešňová příchuť je neoddělitelná od odrůdy Pinot Noir, ve které se často vyskytuje. Objevuje se v burgundských vínech, jako je Côte de Nuits, kde je podobná černé třešni.
Třešeň se vyskytuje také v zahraničních vínech Pinot Noir, například v těch, která se vyrábějí v Oregonu ve Spojených státech. Višňové aroma však mohou vyjadřovat i jiné odrůdy a vína. Například v Beaujolais v apelacích Brouilly nebo Morgon získávají křupavou, šťavnatou třešňovou příchuť.
Objevuje se také v mladých červených vínech Bordeaux z apelací Medoc, Graves nebo Saint Emilion. Řízná třešeň Morello se objevuje v mladých sladkých vínech vyrobených převážně z odrůdy Grenache, například v apelacích Maury nebo Banyuls. Toto červené ovoce může být také součástí aromatické řady již dobře vyvinutých vín, jako jsou vína z Cahors nebo Madiran.
Mimo Francii se třešně objevují ve skvělých portských, italských vínech, jako je Barolo, Barbera d'Asti a Chianti, a také v australských vínech z odrůdy Cabernet Sauvignon a argentinských vínech z odrůdy Malbec.
Recept na třešně v brandy!
Ingredience pro 6 osob :
- 500 g třešní
- 100 g cukru
- Bílá ovocná brandy
- 1 skořicová nebo vanilková tyčinka
- 1 hřebíček
Příprava:
- Višně omyjte, odřízněte stopky do poloviny a naplňte do sklenic, které jste předem vyvařili.
- Přidejte cukr, skořici nebo vanilku, hřebíček a brandy.
- Sklenice pevně uzavřeme a necháme macerovat nejméně 6 týdnů, přičemž čas od času sklenicemi zatřeseme. Tímto způsobem lze třešně v brandy uchovávat po několik let.
Zveme vás také k odhalení všech tajemství vanilky!