Kdo vyrábí víno?
Výroba vína zahrnuje dvě činnosti: vinohradnictví a vinifikaci. Tyto dvě činnosti neprovádí vždy stejná osoba. V minulosti bylo běžné, že vinař prodával všechny hrozny nebo víno těsně po alkoholovém kvašení a obchodníci nebo družstva se starali o vinifikaci a/nebo míchání a zrání.
Vinař a vinař
Vinař a vinař nejsou synonyma. Vysvětlení a podrobnosti k těmto 2 profesím.
Vinař
Vinař je osoba, která pěstuje vinnou révu. Jejich práce se omezuje na produkci a sklizeň hroznů. Nevyrábí víno, což dělá jiný subjekt: družstevní sklep, obchodník s vínem nebo vinař.
Vinař
Vinař řídí všechny fáze od pěstování révy až po uvedení na trh. Provozuje tedy vinařství: vinohradnictví a vinifikaci. Někteří vinaři mohou také, jako v Champagne, dodávat část své produkce a zbytek vinifikovat.
V posledních letech se objevilo hnutí, které podporuje mladší generace, jež převezmou vinařství, aby je přetvořily na vinařství a lépe tak využily svou produkci.
Družstevní vinařství a obchodníci s vínem
Cave Coopérative je zemědělské družstvo, které se řídí francouzským zemědělským zákoníkem. Funguje podle následujícího modelu:
- Vinaři, kteří prodávají své hrozny, jsou členy družstevního sklepa.
- Předseda a ředitelé jsou rovněž členy.
- Administrativní a prodejní pracovníci, enologové a technici vinohradů však nemusí být nutně členy.
Další zvláštností je, že družstvo nemůže odmítnout nákup hroznů od člena, ale může měnit cenu podle kvality.
Obchodníci mohou být dvojího druhu: zpracovatelé nebo šlechtitelé.
- První z nich je obchodník, který nakupuje hrozny, mošt nebo víno a zajišťuje jejich šampaňizaci, jako je tomu u šampaňského, a/nebo uvádění na trh.
- Druhý je zodpovědný za část výrobního procesu, včetně míchání, zrání, lahvování a uvádění na trh.