Særlige kombinationer af påskevin og mad!

Påskemåltidet er uløseligt forbundet med lam og æg. Tilstedeværelsen af æg går tilbage til en gammel tradition, der forbinder æg, symboler på fødsel, med påske. Æg, som længe har været forbudt i fastetiden, genindføres sammen med kød i påsken, som markerer afslutningen på fasteperioden. Det er derfor, påskepaté laves med æg og kød.

Hvilke vine skal jeg drikke til påskepaté?

Til din påskepaté kan du vælge en klassisk kombination med en vin fra samme region. I dette tilfælde skal du vælge en tør, ret ung rødvin fra Loire-vinmarkerne. Du kan vælge mellem Chinon, Saumur-Champigny, Bourgueil eller Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Der er andre valgmuligheder for elskere af fyldigere, mere modne rødvine med en mere udtalt tanninpræget tilstedeværelse. Pas dog på, at du ikke overvælder retten med en vin, der er for kraftig. I sidstnævnte tilfælde kan du vælge en Côte du Rhône village, en Fitou eller en korsikansk vin som Patrimonio-appellationen.

Hvad med lam?

Lam er et fint kød med en krydret smag. Det er et kød med karakter og kræver vine, der kan understøtte den relativt kraftige smag. Afhængigt af typen af lam (alder og oprindelse), den valgte udskæring, og hvordan det tilberedes, vil valget af vine være forskelligt.

• Lammekølle

En lammekølle, der tilberedes hurtigt i ovnen for at holde kødet rosa med al sin saft og friskhed, passer perfekt til en Syrah fra Côte Rotie eller Cornas. Du kan også foretrække en rødvin fra Médoc eller Corbières for at få mere kraft. Hvis din lammekølle er tilsmagt med aromatiske urter og hvidløg, skal du ikke tøve med at sætte den sammen med en karakterfuld rødvin som Bandol eller Cahors. Hvis du vælger den traditionelle lammekølle med mørt, kandiseret kød, vil en bourgogne med tilstrækkelig kraft, men delikate tanniner, som f.eks. en Pommard, passe godt til dit kød.

• Skulder af lam

En enkelt stegt eller ovnbraiseret lammekølle passer elegant til en Bordeaux fra appellationen Grave, Pauillac eller Saint Emilion. Du kan også sætte den sammen med en rød Loire-vin lavet på Cabernet Franc, f.eks. fra appellationen Saumur eller Saumur Champigny. På den anden side vil en skulder, der er kogt længe og langsomt i en gryde, eventuelt ledsaget af tørret frugt, udvikle kandiserede noter, og du kan parre den med en Pomerol, der stadig er frugtagtig for at få en harmonisk kontrast, eller en Côtes du Rhône med en dejlig syre.

• Navarin

Denne ret kræver friske, frugtagtige rødvine, der kombinerer fylde og smidighed. Languedoc-regionen tilbyder en bred vifte af rødvine, der passer til din navarin: Pic-Saint-Loup, Corbières eller Minervois. De sydlige Côtes du Rhône kan også passe godt til din ret, for ikke at glemme Loire med Chinon eller Bourgueil.