Was sollte man zu Raclette trinken?

Die Geschichte des Raclette

Raclette ist ein Gericht, das aus der Schweiz stammt. Der gleichnamige Käse, von dem es seinen Namen hat, entstand im Mittelalter in den Bergen des Wallis. Die ersten schriftlichen Erwähnungen des Käses stammen aus dem 16. Jahrhundert, doch erst 1874 tauchte der Begriff Raclette auf. Ursprünglich wurde der Käse, ein halbierter Laib, vor die Feuerstelle gelegt, um ihn zu schmelzen, wobei der Käsefluss den Namen religieuse trug. Zum Käse wurden in der Asche gekochte Kartoffeln serviert. Erst 1921, mit der Entwicklung der Elektrizität, wurde die elektrische Rampe eingeführt.

Mit oder ohne Wurst?

Es gibt noch einen weiteren Unterschied: In der Schweiz isst man zum Raclette keine Wurstwaren! Die Schweizer fügen je nach Geschmack Tomaten, Zwiebelscheiben, Essiggewürze (Essiggurken, Zwiebeln oder Champignons) und eine Prise Pfeffer hinzu. Raclette hat längst die Grenzen überschritten, es wird in mehreren französischen Regionen (Savoyen, Auvergne, Bretagne, Franche-Comté) sowie in Kanada (Québec) hergestellt. Es ist ein Käse aus Kuhmilch, roh oder pasteurisiert, vom Typ gepresster, ungekochter Teig. Raclette kann eine runde oder quadratische Form haben und sein Laib wiegt zwischen 4 kg und 8 kg.

Weißwein oder Rotwein?

Dieses Gericht - nach französischer Art - vereint Wurstwaren, zartschmelzenden und cremigen Käse sowie Kartoffeln. Bei der Wahl des Weins sollten Sie alle Zutaten berücksichtigen, aus denen es sich zusammensetzt. Käse hebt oft die trockenen Tannine hervor und überdeckt die Qualitäten vieler Rotweine. Dennoch ist es für Weinliebhaber möglich, Rotweine zu finden, die sich mit diesem Gericht kombinieren lassen. Sie sollten dann nach Weinen suchen , die die Offenheit der Frucht bevorzugen , einfache und frische Rotweine.

Mit der Säure und Spannung eines prägnanteren Weißweins hingegen können Sie das Fett und die Cremigkeit des Käses überwinden und gleichzeitig etwas Frische und Knackigkeit hinzufügen. Wie so oft empfehlen wir Ihnen, in erster Linie lokal zu denken. Wenn wir auf die helvetische Produktion blicken: Bei den Weißweinen haben Sie die Wahl zwischen einem leichten Chasselas aus dem Waadtland oder dem Wallis, einem lebhaften Petite Arvine aus dem Wallis und bei den Rotweinen: einem Pinot Noir mit wenig Tannin oder einem Dôle, einer Mischung aus Gamay und Pinot. Wenn Sie bei einer sechseckigen Produktion bleiben möchten, wenden Sie sich an Savoyen mit einem Roussette (Rebsorte Altesse) oder einem Chignin Bergeron (Rebsorte Roussane) und an den Jura für die Roten mit Poulsard, Trousseau oder Pinot Noir.

Zu vermeiden:

• Rotweine, die zu tanninhaltig, sauer oder sonnenverwöhnt sind
• Weißweine, die zu sauer, halbtrocken oder lieblich sind
  
  

Jetzt sind Sie bereit, einen Raclette-Abend vorzubereiten!