Wer stellt den Wein her?
Die Herstellung von Wein umfasst zwei Tätigkeiten: den Weinbau und die Weinbereitung. Diese beiden Tätigkeiten werden nicht immer von derselben Person ausgeführt. In der Vergangenheit war es sehr üblich, dass der Winzer seine gesamten Trauben oder den Wein direkt nach der alkoholischen Gärung verkaufte, während die Weinhändler oder Genossenschaftskellereien die Weinbereitung und/oder den Verschnitt und den Ausbau übernahmen.
Winzer und Weinbauer
Winzer und Weinbauer sind keine Synonyme. Erklärungen und Details zu diesen beiden Berufen.
Der Winzer
Der Winzer ist derjenige, der die Weinrebe anbaut. Seine Arbeit beschränkt sich auf die Produktion von Trauben und deren Ernte. Er keltert keinen Wein, dieser Vorgang wird von einer anderen Stelle durchgeführt: Genossenschaftskellerei, Weinhändler oder Winzer.
Der Winzer
Der Winzer kümmert sich um alle Schritte vom Weinanbau bis zur Vermarktung. Er betreibt also Weinbau: Weinbau und Weinbereitung. Einige Winzer können auch, wie in der Champagne, einen Teil ihrer Produktion abliefern und den Rest zu Wein verarbeiten.
Seit einigen Jahren ist eine Bewegung zu beobachten, die die jungen Generationen, die ein Weingut übernehmen, dazu anhält, es in ein Weingut umzuwandeln, um ihre Produktion besser zu verwerten.
Genossenschaftskellerei und Weinhändler
Eine Genossenschaftskellerei ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft, die dem Code rural unterliegt. Ihre Funktionsweise beruht auf folgendem Modell:
- Die Weinbauern, die ihre Trauben verkaufen, sind Mitglieder der Genossenschaftskellerei.
- Der Präsident und die Verwaltungsratsmitglieder sind ebenfalls Genossenschaftsmitglieder.
- Dagegen sind Verwaltungsangestellte, Vertriebsmitarbeiter, Önologen oder Weinbautechniker nicht unbedingt Genossenschaftsmitglieder.
Eine weitere Besonderheit ist, dass die Genossenschaftskellerei den Kauf von Trauben eines Mitglieds nicht ablehnen kann, aber den Preis je nach Qualität variieren kann.
Es gibt zwei verschiedene Arten von Händlern: Manipulatoren oder Züchter.
- Der erste ist ein Manipulator, der Trauben, Most oder Wein kauft und sie wie bei Champagner champagniert und/oder vermarktet.
- Der zweite übernimmt einen Teil der Herstellung, indem er die Assemblagen, den Ausbau, die Abfüllung und die Vermarktung vornimmt.