Mida juua koos raclette'iga

Raclette'i ajalugu

Raclette on roog, mis on pärit Šveitsist. Selle nime saanud juust on pärit Valais' mägedest keskajal. Esimesed kirjalikud viited juustu kohta pärinevad 16. sajandist, kuid mõiste raclette võeti kasutusele alles 1874. aastal. Algselt pandi juust, poolitatud ratas, kaminasse sulama, kusjuures juustuvool kandis religieuse nime. Juustu juurde pakuti tuhas küpsetatud kartuleid. Alles 1921. aastal, koos elektri arenguga, ilmus elektriramp.

Kas koos või ilma lihaveisega?

On veel üks erinevus: Šveitsis ei söö raclette'i juurde külma liha! Selle asemel lisavad šveitslased oma maitse järgi tomateid, sibulaviile, marineeritud maitseaineid (kornišonid, sibulad või seened) ja pisut pipart. Raclette on juba ammu ületanud piiri, seda valmistatakse mitmes Prantsusmaa piirkonnas (Savoie, Auvergne, Bretagne, Franche-Comté) ja ka Kanadas (Quebec). Raclette on toorest või pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud pressitud, kuumtöötlemata juust. Raclette võib olla ümmargune või ruudukujuline ning juusturatas kaalub 4-8 kg.

Valge või punane vein?

See prantsuse stiilis roog ühendab endas lihaveised, kreemjas, sulav juust ja kartulid. Veini valikul tuleb arvesse võtta kõiki koostisosi. Juust toob sageli esile tanniinide kuivuse ja varjab paljude punaste veinide omadusi. Sellegipoolest on veinisõpradel võimalik leida punaseid veine, mis sobiksid selle roa juurde. Peate otsima veine, mis rõhutavad sirgjoonelisi puuvilju, lihtsaid ja värskeid punaseid veine.

Teisest küljest võib teravama valge veini happesus ja pingelisus ületada juustu rasvasuse ja kreemjasuse, lisades samas veidi värskust ja krõbedust. Nagu sageli, soovitame teil kõigepealt mõelda kohalikule. Valge veini puhul võite valida kerge Chasselas Vaudois'st või Valais' st, elav Petite Arvine Valais'st ja punase veini puhul: väikese tanniinisisaldusega Pinot Noir või Dôle, Gamay ja Pinot segu. Kui soovite jääda Prantsuse veinide juurde, otsige Savoie'st Roussette'i (viinamarjasort Altesse) või Chignin Bergeron'i (viinamarjasort Roussane) ning Jura'st Poulsard, Trousseau või Pinot noir'i punaseid veine.

Vältida :

• Punased veinid, mis on liiga tanniinsed, happelised või päikesepaistelised
• Valged veinid, mis on liiga happelised, liiga kuivad või magusad
  
  

Nüüd olete valmis valmistuma raclette'i õhtuks!