Viinistä [Infographie]

Missä lämpötilassa viini tulisi tarjoilla?

Valkoviinin tarjoilu liian kylmänä muuttaa sen aromit. Viini haalistuu. Jos punaviini tarjoillaan liian korkeassa lämpötilassa, tanniinit muuttuvat kuivemmiksi. Tällöin viinistä tulee epämiellyttävä "raastava".

Ennen sanottiin, että punaviinin pitäisi olla huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan ennen juomista, mutta tämä ei enää pidä paikkaansa. Lämmitämme kotiamme aivan liikaa, jotta voisimme toivoa saavuttavamme ihanteellisen maistelulämpötilan esimerkiksi hyvälle Bordeaux'lle tai Chiantille.

Jos laatisimme yleisen luettelon viinien juomalämpötiloista, voisimme tiivistää sen seuraavasti:

Huomaa kuitenkin, että tässä annetut lämpötilat ovat vain ohjeellisia ja voivat vaihdella sen mukaan, juotko Beaujolais'ta vai Chinonia. Jos olet epävarma, kysy viinikauppiaaltasi henkilökohtaisia neuvoja, jotka on räätälöity juomasi viinien mukaan.

Varmista, että maistat viiniä oikeassa lämpötilassa, jotta sen aromit pääsevät parhaiten esiin.

Missä järjestyksessä viini tarjoillaan?

Viini on olennainen osa ranskalaista ruokakulttuuria. Siksi se kannattaa tarjoilla "vaaleimmasta tummimpaan". Aivan kuten juustokauppias neuvoo sinua aloittamaan tarjottimen miedoimmalla juustolla (eikä Roquefortilla!), sommelier neuvoo sinua tarjoilemaanvalkoviinit ennen punaviinejä ja nuoret viinit ennen vanhoja.

Nykyään aterioilla ei välttämättä noudateta tätä järjestystä, eikä ole harvinaista, että punaviini tarjoillaan aperitiivina. Vaarana on, että makuaisti ei enää pysty havaitsemaan makeamman viinin todellisia aromeja ja ominaisuuksia, jos aloitat täyteläisemmällä viinillä.

Viinin tarjoilu laseittain voidaan siis vakiinnuttaa viinien vahvuuden mukaan. Pirteitä, raikkaita viinejä voidaan käyttää aterian alkuun ja makeita viinejä aterian loppuun. Ranskalaistyyliset ateriat tarjoillaan yleensä vähiten maukkaista ruokalajeista maukkaimpiin. Parhaan ruoka- ja viiniparin, kuten kalan ja valkoviinin, muodostaminen on perinteisesti turvallista.

Miten minun pitäisi säilyttää viinini?

Kaikkia viinejä voi säilyttää vähintään 1 vuoden, myös viinejä, jotka eivät ole Grand Cru -viinejä. Jos kuitenkin haluat säilyttää viiniä 2-10 vuotta, valitse viinit, joissa on enemmän tanniineja. Vältä pöytäviinejä.

Vanhentamiseen eli 10 vuoden tai pidempään säilytykseen sopivat paremmin grand crus -viinit. Viinin väri on myös ikääntymisen indikaattori. Purppuranpunaiset tai purppuranpunaiset sävyt ovat tyypillisiä nuorelle punaviinille. Vuosien kuluessa viinin väri muuttuu laattapunaiseksi.

Koska viinin säilyvyysaika on niin pitkä, pullot on säilytettävä parhaissa mahdollisissa olosuhteissa. Viinikellarit sopivat erinomaisesti viinivuosikerroille.

Mitä viinin dekantointi tarkoittaa?

Jos viinipullossa näkyy laskeumia, dekantointi on välttämätöntä. Dekantointi irrottaa pullossa olevat kerrostumat ja ilmastaa samalla viiniä. Dekantointi tarkoittaa viinin kaatamista dekantteriin, jotta viini saadaan erotettua laskeumasta. Tämä tapahtuu seuraavasti:

• Aseta valonlähde viinin kaulan alle valaisemaan viinin kulkua ja kaada varovasti dekantteriin tai käyttämällä kaatokoria (vanhemmille viineille).
• Kun kaulaan ilmestyy ensimmäinen sedimenttihiukkanen, lopeta kaataminen.

Nuorille viineille dekantointi kannattaa tehdä kaksi tuntia, kypsille viineille yksi tunti ja riskiviinille muutama minuutti etukäteen.

Miten valitsen oikean lasin?

Paras lasi on sellainen, jossa on leveämpi pohja ja joka sulkeutuu tiiviimmin yläosastaan. Tämä tulppaanin muoto antaa aromeille mahdollisuuden kehittyä täydellisemmin lasissa, jolloin ne keskittyvät kohti nenää. INOA-maistelulasissa on kaikki ihanteellisen lasin ominaisuudet:

• Kirkas, jotta viinin väri ja rakenne tulevat täysin esiin
• Siinä onvarsi, jotta viiniä ei tarvitse lämmittää kädellä (kyllä, lasia pidetään varresta, ei sen pyöreästä muodosta, joka sopii täydellisesti kämmenelle)
• Kiristetty kaulan kohdalta, jotta kaikki viinin aromit saadaan paremmin talteen.
• Sopii kaikentyyppisille viineille ja kaikissa tilanteissa, olipa kyseessä sitten valkoviini, punaviini tai jopa samppanja.

Miten säilytän avattua pulloa?

Usein käy niin, että avaat viinipullon etkä juo sitä loppuun aterian aikana. Tällöin herää kysymys, miten viini olisi parasta säilyttää seuraavaan kulutuskertaan asti. Tavoitteena on tietenkin välttää viinin pilaantuminen.

Voit ryhtyä muutamaan yksinkertaiseen toimenpiteeseen, joilla estät viinin hapettumisen ilmassa (ja siten sen laadun pysyvän heikkenemisen):

• Laita korkki takaisin oikein päin ja laita viini kellariin. Tämän tempun ansiosta viini säilyy avaamisen jälkeen 1 tai 2 päivää viinistä riippuen;
• On kehitetty uusia järjestelmiä, jotka auttavat säilyttämään viiniä pidempään, kuten ilmatyhjiöpumppu, joka poistaa hapen pullon sisältä;
• On myös syytä tietää, että nykyään on olemassa viinikellareita, joissa on laitteeseen sisäänrakennettu ilmaimurijärjestelmä. La Sommelière LS38A-huoltoviinikellariin mahtuu jopa 3 pulloa pystyasentoon, ja seimee hapen (O2) korkin ja erityisesti viiniä varten suunnitellun pumpun avulla ja säilyttää viinin useita päiviä! Näin viinisi ovat kellarissasi oikeassa lämpötilassa, valmiina juotavaksi muutaman päivän kuluessa menettämättä aistinvaraisia ominaisuuksiaan. Se on nerokas kellari, joka vähentää huomattavasti jätettä ja lavuaariin tyhjennettävien pullojen määrää.
• Makeat viinit säilyvät ongelmitta useita päiviä, ja hyvälaatuinen samppanja säilyy jääkaapissa (tai kellarissa!) kaksi tai kolme päivää

Piditkö tästä artikkelista? Älä epäröi jättää kommentteja, luemme ne mielellämme.