Mitä juoda pääsiäislampaan kanssa?
Lammas on hienoa lihaa, jolla on voimakas maku. Se on luonteikas liha, joka ei ole yhtä voimakas kuin lampaanliha mutta voimakkaampi kuin naudanliha. Se vaatii viinejä, jotka tukevat sen suhteellisen voimakasta makua. Riippuen karitsanlihan tyypistä (ikä ja alkuperä), valitusta palasta ja valmistustavasta, viinien valinta on erilainen.
Karitsan ikä ja rotu
Karitsoja on kolmea eri tyyppiä: alle 80 päivän ikäiset karitsat, jotka painavat alle 12 kg, 100 päivän ikäiset karitsat, jotka painavat 15-18 kg, ja 80-240 päivän ikäiset karitsat, jotka painavat alle 22 kg. Kun karitsat kasvavat, niiden ruokavalio monipuolistuu eikä enää rajoitu pelkästään emänmaitoon. Erilaisten kasvien ja yrttien nauttiminen tekee karitsan lihasta värikkäämpää, lihavampaa ja voimakkaamman makuista. Tunnetuimpia rotuja ovat Pauillacin, Sisteronin, Mont Saint-Michelin ja Lubéronin karitsat, jotka laiduntavat aromaattisia yrttejä (rosmariinia, timjamia, villiä timjamia tai meiramia), sekä Bayn karitsat, jotka hyötyvät jodipitoisesta ilmasta ja joiden liha on hienompaa.
Karitsan koipi
Nopeasti uunissa kypsytetty karitsan reisi, joka pitää lihan vaaleanpunaisena ja jossa on kaikki mehut ja tuoreus, sopii täydellisesti Côte Rotiesta tai Cornas'sta peräisin olevan Syrah-lajikkeen kanssa. Voit myös suosia Médocin tai Corbièresin punaista viiniä, jos haluat enemmän voimaa. Jos karitsan koipesi on maustettu aromaattisilla yrteillä ja valkosipulilla, älä epäröi yhdistää sitä luonnollisen punaisen, kuten Bandolin tai Cahorsin kanssa. Jos valitset perinteisen seitsenkertaisen karitsanjalan, jossa on mureaa, sokeroitua lihaa, lihan kanssa sopii hyvin burgundilainen, jossa on riittävästi voimaa mutta herkät tanniinit, kuten Pommard.
Lammaslapa
Yksinkertaisesti paahdettu tai uunissa paistettu karitsanlapa sopii tyylikkäästi Graven, Pauillacin tai Saint Emilionin Bordeaux'n kanssa. Voit myös yhdistää sen Cabernet Franc -viinistä valmistetun Loiren punaviinin kanssa, kuten Saumurin tai Saumur Champignyn viinit. Toisaalta pitkään ja hitaasti pataruoassa kypsennetty olkapää, johon on mahdollisesti liitetty kuivattuja hedelmiä, saa kandeerattuja sävyjä, ja sen pariksi voi valita harmonisen kontrastin aikaansaamiseksi vielä hedelmäisen Pomerol-viinin tai Côtes du Rhône -viinin, jossa on miellyttävää hapokkuutta.
Navarin
Tämä ruokalaji vaatii raikkaita, hedelmäisiä punaviinejä, joissa yhdistyvät täyteläisyys ja notkeus. Languedocin alue tarjoaa laajan valikoiman punaviinejä, jotka sopivat navariniin: Pic-Saint-Loup, Corbières tai Minervois. Myös eteläiset Côtes du Rhônen alueet sopivat erinomaisesti ruokalajin seuraksi, eikä Loirea ja sen Chinonia tai Bourgueil'ta pidä unohtaa.
Suklaa jälkiruoaksi
Pääsiäinen on myös suklaan syönnin aikaa, joten mitä tämän herkun kanssa pitäisi juoda?
Maultaan suklaa on hienovarainen sekoitus katkeruutta ja makeutta, ja sen rakenne on hieno ja pehmeä. Se sopii siis hyvin punaviinien kanssa.
Luonnolliset makeat viinit, kuten Maury, Rasteau tai Banyul, ovat klassisia pareja, jotka toimivat joka kerta.
Kun kyseessä on maitosuklaa ja valkosuklaa, voit valita kuivan valkoviinin, joka on hedelmäinen ja aromaattinen. Esimerkiksi Pinot Gris Alsacesta tai Riesling.