Kuka tuottaa viiniä?
Viinin valmistukseen kuuluu kaksi toimintoa: viininviljely ja viininvalmistus. Näitä kahta toimintoa ei aina tee sama henkilö. Aiemmin oli hyvin tavallista, että viininviljelijä myi kaikki rypäleet tai viinin heti alkoholikäymisen jälkeen, ja kauppiaat tai osuuskunnat vastasivat viininvalmistuksesta ja/tai sekoittamisesta ja kypsyttämisestä.
Viininviljelijä ja viinintekijä
Viininviljelijä ja viinintekijä eivät ole synonyymejä. Näiden kahden ammatin selitykset ja yksityiskohdat.
Viininviljelijä
Viininviljelijä on henkilö, joka viljelee viiniköynnöksiä. Hänen työnsä rajoittuu rypäleiden tuottamiseen ja sadonkorjuuseen. Hän ei tee viiniä, vaan sen tekee toinen taho: osuuskellari, viinikauppias tai viininviljelijä.
Viininviljelijä
Viininviljelijä hoitaa kaikki vaiheet viininviljelystä markkinointiin. Hän harjoittaa siis viininviljelyä: viininviljelyä ja viininvalmistusta. Jotkut viininviljelijät voivat myös toimittaa osan tuotannostaan, kuten Champagnen tapauksessa, ja viiniyttää loput.
Viime vuosina on ollut liikehdintää, jonka tarkoituksena on kannustaa nuorempia sukupolvia, jotka ottavat viinitilan haltuunsa, muuttamaan se viinitilaksi, jotta he voisivat hyödyntää tuotantonsa paremmin.
Osuustoiminnalliset viinitilat ja viinikauppiaat
Cave Coopérative on maatalousosuuskunta, jota säännellään Ranskan maaseutulailla. Se toimii seuraavan mallin mukaisesti:
- Viininviljelijät, jotka myyvät rypäleensä, ovat osuuskuntakellarin jäseniä.
- Osuuskunnan puheenjohtaja ja johtajat ovat myös jäseniä.
- Hallinto- ja myyntihenkilöstö, viinintekijät ja viinitilojen tekniset työntekijät eivät kuitenkaan välttämättä ole jäseniä.
Toinen erityispiirre on se, että osuuskunta ei voi kieltäytyä ostamasta rypäleitä jäseneltä, mutta se voi vaihdella hintaa laadun mukaan.
Kauppiaita voi olla kahta eri tyyppiä: käsittelijöitä tai kasvattajia.
- Ensimmäinen on kauppias, joka ostaa rypäleet, rypäleen puristemehun tai viinin ja huolehtii samppanjan tapaan shampanjoinnista ja/tai markkinoinnista.
- Toinen vastaa osasta tuotantoprosessia, kuten sekoittamisesta, kypsyttämisestä, pullottamisesta ja markkinoinnista.