Qui produit le vin ?
Produire un vin comprend deux activités : la viticulture et la vinification. Ces deux activités ne sont pas toujours effectuées par la même personne. Par le passé, il était très fréquent que le viticulteur vende l'intégralité de ses raisins ou le vin juste après la fermentation alcoolique, les négociants ou les caves coopératives se chargeant de vinifier et/ou de faire les assemblages et les élevages.
Viticulteur et vigneron
Viticulteur et vigneron ne sont pas des synonymes. Explications et détails de ces 2 professions.
Le viticulteur
Le viticulteur est celui qui cultive la vigne. Son travail se limite à la production de raisin et à son ramassage. Il ne vinifie pas, cette opération est opérée par une autre entité : cave coopérative, négociant ou vigneron.
Le vigneron
Le vigneron quant à lui gère toutes les étapes de la viticulture à la commercialisation. Il pratique donc la vitiviniculture : la viticulture et la vinification. Certains vignerons peuvent également, comme en Champagne, livrer une partie de leur production et vinifier le reste.
Depuis quelques années on assiste à un mouvement qui incite les jeunes générations qui reprennent un domaine en viticulture à le transformer en domaine vitivinicole afin de mieux valoriser leur production.
Cave coopérative et négociant
Une cave coopérative est une société coopérative agricole régit par le code rural. Son fonctionnement est établit sur le modèle suivant :
- Les viticulteurs qui vendent leurs raisins sont adhérents de la cave coopérative.
- Le président et les administrateurs sont également coopérateurs.
- En revanche, les employés administratifs, commerciaux, œnologues ou techniciens viticoles ne sont pas forcément coopérateurs.
Autre particularité, la cave coopérative ne peut pas refuser l'achat de raisin d'un adhérent mais peut faire varier le prix en fonction de la qualité.
Le négociant peut être de deux types différents : manipulant ou éleveur.
- Le premier est un marchant qui achète les raisins, du moût ou du vin et en assure la champagnisation, comme en champagne et/ou la commercialisation.
- Le second assure une partie de l'élaboration en procédant aux assemblages, à l'élevage, la mise en bouteille et la commercialisation.