Que servir pour un apéritif à base de vin ?

Un apéritif est une boisson alcoolisée, servie avant de passer à table, elle a pour objectif d’ouvrir l’appétit. Le nom apéritif vient du latin « apertivus » qui est un dérivé de « aperire » qui veut dire « ouvrir ». On distingue deux familles dans les apéritifs :

• ceux à base de vin (ABV)
• et ceux à base d’alcool (ABA).

La sommelière a choisit de consacrer cet article à la première catégorie.

Ces boissons apéritives peuvent être fabriquées à base de vin blanc, rouge ou rosé. Ces vins sont ensuite aromatisés avec des plantes, racines, fleurs ou écorces de fruits qui sont choisis pour leurs vertus apéritives, comme l’anis.

C’est le choix des ingrédients ainsi que leur préparation dans l’élaboration qui définira le goût et la personnalité de chacun de ces apéritifs. Ces boissons titrent entre 16° et 18°.

Les Vermouths

Ce sont des apéritifs élaborés à partir de vin blanc ou rouge, auquel on ajoute un alcool neutre, un mélange de plantes et une matière colorante, du caramel.

Les vermouths ont une origine très ancienne, ce serait Hippocrate qui le premier aurait fait macérer des plantes aromatiques dans du vin. Les Vermouths sont produits en France et en Italie, notamment dans le Piémont, à Turin.

• Le Vermouth blanc se sert dans des verres « old fashioned », on y ajoute de la glace et des zestes de citron.
• Le Vermouth rouge, lui, est additionné de glace et de zestes d’orange. Quelques marques connues : Carpano et Maritini-Rossi pour l’Italie ; Lillet et Chambéry pour la France.

Les Quinquinas

Il s’agit d’un apéritif, à base de quinine, élaboré à partir d’un mélange de vin qui a été aromatisé avec des écorces de quinquina, un ensemble de plantes aromatiques et des écorces d’orange. La quinine est un arbuste de la famille du caféier et dont l’origine se trouve en Amérique du Sud. Cette plante est connue pour ses vertus médicinales et en particulier digestives, elle excite les glandes salivaires et stomacales, ce qui éveille l’appétit et facilite la digestion. L’ensemble des apéritifs quinquinas a comme particularité commune une amertume marquée, développée par la quinine.

Les Quinquinas se servent dans des verres « old fashinoned », accompagnés de glace et de zestes d’orange. Les marques les plus connues sont l’Ambassadeur, le Byrrh, Le Dubonnet et le Saint Raphaël.