Cosa bere con l'agnello pasquale?

L'agnello è una carne pregiata dal sapore forte. È una carne di carattere, meno forte del montone ma più potente del manzo. Richiede vini in grado di sostenere il suo sapore relativamente potente. A seconda del tipo di agnello (età e origine), del taglio scelto e della preparazione, la scelta dei vini sarà diversa.

Età e razze di agnello

Esistono 3 tipi di agnello: quelli di età inferiore a 80 giorni e di peso inferiore a 12 kg, quelli di 100 giorni e di peso compreso tra 15 e 18 kg e quelli di età compresa tra 80 e 240 giorni e di peso inferiore a 22 kg. Man mano che gli agnelli crescono, la loro dieta si diversifica e non si limita più al solo latte materno. Il consumo di diverse piante ed erbe rende la sua carne più colorata, più grassa e dal sapore più intenso. Le razze più famose sono quelle di Pauillac, Sisteron, Mont Saint-Michel e Lubéron, dove pascolano con erbe aromatiche (rosmarino, timo, timo selvatico o maggiorana), e l'agnello della baia, che beneficia dell'aria iodata e produce una carne più fine.

Cosciotto di agnello

Un cosciotto di agnello cotto rapidamente al forno per mantenere la carne rosa con tutti i suoi succhi e la sua freschezza si abbina perfettamente a un Syrah della Côte Rotie o della Cornas. Si può anche preferire un rosso del Médoc o delle Corbières per una maggiore potenza. Se il vostro cosciotto di agnello è aromatizzato con erbe aromatiche e aglio, non esitate ad abbinarlo a un rosso di carattere come Bandol o Cahors. Se optate per il tradizionale cosciotto d'agnello delle sette, con carne tenera e candita, un Borgogna sufficientemente potente ma dai tannini delicati, come un Pommard, si abbinerà bene alla carne.

Spalla di agnello

Una spalla di agnello semplicemente arrostita o brasata al forno si abbina elegantemente a un Bordeaux delle denominazioni Grave, Pauillac o Saint Emilion. Si può anche abbinare a un vino rosso della Loira a base di Cabernet Franc, come quelli delle denominazioni Saumur o Saumur Champigny. D'altra parte, una spalla cotta a lungo e lentamente in casseruola, magari accompagnata da frutta secca, svilupperà note candite, e si potrebbe abbinare a un Pomerol ancora fruttato per un contrasto armonioso, o a una Côtes du Rhône con una bella acidità.

Navarin

Questo piatto richiede vini rossi freschi e fruttati che combinino ricchezza e morbidezza. La regione della Linguadoca offre un'ampia gamma di vini rossi da abbinare al navarin: Pic-Saint-Loup, Corbières o Minervois. Anche le Côtes du Rhône meridionali possono essere un ottimo accompagnamento per il vostro piatto, senza dimenticare la Loira con i suoi Chinon o Bourgueil.

Cioccolato per dessert

Infine, Pasqua è anche il momento di mangiare il cioccolato, quindi cosa bere con questa prelibatezza?

Al palato, il cioccolato è una sottile miscela di amarezza e dolcezza, con una consistenza fine e liscia. Si abbina quindi molto bene ai vini rossi.

I vini dolci naturali come Maury, Rasteau o Banyul sono abbinamenti classici che funzionano sempre.

Quando si parla di cioccolato al latte e cioccolato bianco, si può optare per un vino bianco secco, fruttato e aromatico. Un Pinot grigio d'Alsazia o un Riesling, ad esempio.