Ar vyšnios yra vyno kvapioji medžiaga?

Vyšnios: saldžios ir rūgščios

Yra daug vyšnių rūšių, turinčių saldų arba raugintą skonį. Dabartinės vyšnios atsirado sukryžminus laukines Prunus avium (laukinė vyšnia arba paukštinė vyšnia), kurios uogos yra saldaus skonio, ir Prunus cerasius (rūgščios vyšnios) rūšis.

Kai kurias laukines rūšis galima valgyti neperdirbtas, pavyzdžiui, vyšnios guigne, kuri, priklausomai nuo regiono, dar vadinama įvairiais pavadinimais: bigarreau, napoléon arba cœur de pigeon.

Kitas, pavyzdžiui, rūgščias vyšnias arba merises, reikia apdoroti, kad jos būtų priimtinos mūsų gomuriui. Pirmosios konservuojamos alkoholyje, o antrosios distiliuojamos ir iš jų gaminamas kiršas.

Yra ir iš kitų šalių kilusių veislių, pavyzdžiui, Malaheb vyšnios, arba bois de Sainte Lucie, kurių uogos yra labai mažos, karčiojo migdolo skonio, o jų mažos kauliukai, sumalti, naudojami kaip prieskoniai tam tikruose Magrebo ir Libano duonos ar desertų receptuose.

Kokiuose vynuose aptinkamas vyšnių aromatas?

Vyšnių aromatas neatsiejamas nuo Pinot Noir vynuogių veislės, kurioje jis dažnai aptinkamas. Jis atsiranda Burgundijos vynuose, pavyzdžiui, Côte de Nuits, kur jis panašus į juodųjų vyšnių skonį.

Vyšnių taip pat randama užsienyje gaminamuose Pinot Noir vynuose, pavyzdžiui, Oregone (JAV). Tačiau vyšnių aromatą gali išreikšti ir kitų vynuogių veislių bei vynai. Pavyzdžiui, Beaujolais, Brouilly arba Morgon vietovėse, jos įgauna traškios, sultingos vyšnios aromatą.

Jis taip pat jaučiamas jaunuose raudonuosiuose Bordo vynuose iš Medoko, Graves ar Saint Emilion apylinkių. Aštrios Morello vyšnios atsiranda jaunuose saldžiuose vynuose, daugiausia pagamintuose iš Grenache, pavyzdžiui, Maury ar Banyuls apylinkių vynuose. Šis raudonasis vaisius taip pat gali būti jau gerai išvystyto vyno, pavyzdžiui, Cahors ar Madiran, aromato dalis.

Už Prancūzijos ribų vyšnių galima rasti didžiuosiuose portuose, itališkuose vynuose, pavyzdžiui, Barolo, Barbera d'Asti ir Chianti, taip pat Australijos vynuose, pagamintuose iš Cabernet Sauvignon, ir Argentinos vynuose, pagamintuose iš Malbec.

Vyšnių brendyje receptas!

Ingredientai 6 asmenims :

• 500 g vyšnių
• 100 g cukraus
• Baltasis vaisių brendis
• 1 cinamono arba vanilės lazdelė
• 1 gvazdikėlis

Paruošimas:

• Įpilkite į stiklainius, kurie prieš tai buvo iškaitinti.
• Suberkite cukrų, cinamoną arba vanilę, gvazdikėlius ir brendį.
• Stipriai uždenkite stiklainius ir palikite maceruotis mažiausiai 6 savaites, kartkartėmis pakratydami stiklainius. Taip brendyje mirkytas vyšnias galima laikyti daugelį metų.

Taip pat kviečiame atrasti visas vanilės paslaptis!