Ką gerti prie raclette

Rakletės istorija

Raclette yra Šveicarijoje atsiradęs patiekalas. Sūris, nuo kurio kilo jo pavadinimas, atsirado Viduramžiais Valė kalnuose. Pirmieji rašytiniai šaltiniai apie šį sūrį siekia XVI a., tačiau terminas "raclette" buvo sugalvotas tik 1874 m. Iš pradžių sūris - per pusę perpjautas ratas - buvo dedamas priešais židinį, kad išsilydytų, o sūrio srautas turėjo religieuse pavadinimą. Kartu su sūriu buvo valgomos pelenuose virtos bulvės. Tik 1921 m., atsiradus elektrai, atsirado elektrinė rampa.

Su mėsa ar be mėsos gaminių?

Yra dar vienas skirtumas: Šveicarijoje prie raclette nevalgoma šaltiena! Vietoj to šveicarai pagal savo skonį deda pomidorų, svogūnų griežinėlių, marinuotų prieskonių (agurkų, svogūnų ar grybų) ir truputį pipirų. Raclette jau seniai peržengė sienas ir gaminamas keliuose Prancūzijos regionuose (Savojos, Overnės, Bretanės, Franš Kontė) ir Kanadoje (Kvebeke). Raclette yra spaudžiamas, nevirintas sūris, gaminamas iš žalio arba pasterizuoto karvės pieno. Raclette gali būti apvalios arba kvadratinės formos, o sūrio ratas sveria nuo 4 iki 8 kg.

Baltasis ar raudonasis vynas?

Šiame prancūziškame patiekale dera mėsos gaminiai, kreminis tirpstantis sūris ir bulvės. Spręsdami, kokį vyną rinktis, turite atsižvelgti į visus ingredientus. Sūris dažnai išryškina taninų sausumą ir paslepia daugelio raudonųjų vynų savybes. Nepaisant to, vyno mėgėjams įmanoma rasti raudonųjų vynų, tinkančių prie šio patiekalo. Reikės ieškoti vynų, kuriuose akcentuojami tiesmuki vaisiai, lengvų, gaivių raudonųjų vynų.

Kita vertus, aštresnio baltojo vyno rūgštingumas ir įtampa gali įveikti sūrio riebumą ir grietiniškumą, kartu pridedant šiek tiek gaivumo ir traškumo. Kaip dažnai būna, pirmiausia patariame pagalvoti apie vietinius produktus. Baltajam vynui galite rinktis lengvą "Chasselas" iš Vudė arba Valė, gyvybingą "Petite Arvine" iš Valė, o raudonajam - mažai tanino turintį "Pinot Noir" arba " Dôle"- "Gamay" ir "Pinot" mišinį. Jei norite likti prie prancūziškų vynų, į Savoie ieškokite Roussette (Altesse vynuogių veislė) arba Chignin Bergeron (Roussane vynuogių veislė), o į Jura - raudonųjų Poulsard, Trousseau arba Pinot noir.

Venkite :

• Raudonųjų vynų, kurie yra per daug rauginti, rūgštūs arba per daug saulės spindulių
• Per rūgštūs, per sausi arba saldūs baltieji vynai
  
  

Dabar jau galite ruoštis raclette vakarui!