Īpaši Lieldienu vīna un ēdienu salikumi!

Lieldienu maltīte ir nesaraujami saistīta ar jēra gaļu un olām. Olu klātbūtne atsaucas uz seno tradīciju, kas saista olas - dzimšanas simbolus - ar Lieldienām. Olas, kas ilgu laiku bija aizliegtas gavēņa laikā, Lieldienās, atzīmējot gavēņa perioda beigas, tiek ieviestas kopā ar gaļu. Tāpēc Lieldienu pastētes gatavo no olām un gaļas.

Kādus vīnus dzert kopā ar Lieldienu pastētēm?

Lieldienu pastētes pasniegšanai var izvēlēties klasisku saderību ar vīnu no tā paša reģiona. Šajā gadījumā izvēlieties sausu, diezgan jaunu sarkanvīnu no Luāras vīna dārziem. Jūs varat izvēlēties kādu no Chinon, Saumur-Champigny, Bourgueil vai Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Citas izvēles iespējas ir pieejamas pilnvērtīgāku, nobriedušāku sarkanvīnu cienītājiem ar izteiktāku tanīnu klātbūtni. Tomēr esiet uzmanīgi, lai ar pārāk spēcīgu vīnu nepārslogotu ēdienu. Pēdējā gadījumā var izvēlēties Côte du Rhône ciema vīnu, Fitou vai Korsikas vīnu, piemēram, Patrimonio cilmes vietas vīnu.

Ko darīt ar jēra gaļu?

Jēra gaļa ir smalka gaļa ar pikantu garšu. Tā ir raksturīga gaļa, un tai ir vajadzīgi vīni, kas var atbalstīt tās salīdzinoši spēcīgo garšu. Atkarībā no jēra gaļas veida (vecuma un izcelsmes), izvēlētā izcirtņa un tā pagatavošanas veida vīnu izvēle būs atšķirīga.

• Jēra kāja

Ābēra kāja, kas ātri pagatavota cepeškrāsnī, lai gaļa saglabātos sārta ar visām sulām un svaigumu, lieliski saderēs ar Côte Rotie vai Cornas šķirnes Syrah. Jūs varat izvēlēties arī sarkano Médoc vai Corbières, lai iegūtu lielāku spēku. Ja jēra kāja ir aromatizēta ar aromātiskiem garšaugiem un ķiplokiem, nevilcinieties to apvienot ar raksturīgu sarkano, piemēram, Bandol vai Cahors. Ja izvēlaties tradicionālo septiņu stundu jēra kāju ar maigu, sārtenu gaļu, gaļai labi piestāvēs burgundietis ar pietiekamu spēku, bet maigiem tanīniem, piemēram, Pommard.

• Jēra plecu daļa

Vienkārši cepts vai krāsnī sautēts jēra plecu gabals eleganti sader ar bordo no Grave, Pauillac vai Saint Emilion šķirnēm. To var kombinēt arī ar sarkano Luāras vīnu, kas ražots no Cabernet Franc, piemēram, no Saumur vai Saumur Champigny cilmes vietas. No otras puses, plecs, kas ilgi un lēni gatavots kastrolē , iespējams, kopā ar žāvētiem augļiem, attīstīs sukādes notis, un jūs varētu to apvienot ar Pomerol, kas joprojām ir ar augļiem, lai iegūtu harmonisku kontrastu, vai Côtes du Rhône ar patīkamu skābumu.

• Navarin

Šim ēdienam ir nepieciešami svaigi, augļu sarkanie vīni, kas apvieno bagātību un elastību. Langedokas reģions piedāvā plašu sarkanvīnu klāstu, kas saderēs ar jūsu Navarin: Pic-Saint-Loup, Corbières vai Minervois. Arī Côtes du Rhône dienvidu reģions var ļoti labi saderēt ar jūsu ēdienu, neaizmirstot Luāru ar tās Chinon vai Bourgueil.