Ko dzert kopā ar jēra gaļu?
Jēra gaļa ir laba gaļa ar spēcīgu garšu. Tā ir raksturīga gaļa, mazāk spēcīga nekā aitas gaļa, bet spēcīgāka nekā liellopu gaļa. Tai ir vajadzīgi vīni, kas var atbalstīt tās salīdzinoši spēcīgo garšu. Atkarībā no jēra gaļas veida (vecuma un izcelsmes), izvēlētā izcirtņa un pagatavošanas veida vīnu izvēle būs atšķirīga.
Jēra gaļas vecums un šķirnes
Pastāv trīs jēru veidi: jēri, kas jaunāki par 80 dienām un sver mazāk nekā 12 kg, 100 dienu veci jēri, kuru svars ir no 15 līdz 18 kg, un jēri, kas vecāki par 80 līdz 240 dienām un sver mazāk nekā 22 kg. Jēriem augot, to uzturs kļūst daudzveidīgāks un vairs neaprobežojas tikai ar mātes pienu. Lietojot dažādus augus un garšaugus, jēra gaļa kļūst krāsaināka, treknāka un ar spēcīgāku garšu. Vispazīstamākās šķirnes ir Pauillac, Sisteron, Mont Saint-Michel un Lubéron jēri, kas ganās ar aromātiskiem augiem (rozmarīnu, timiānu, savvaļas timiānu vai majorānu), un Bay jēri, kuriem labvēlīgs ir jodētais gaiss un no kuriem iegūst smalkāku gaļu.
Jēra kāja
Ābēra kāja, kas ātri pagatavota cepeškrāsnī, lai gaļa saglabātos sārta ar visām sulām un svaigumu, lieliski saderēs ar Côte Rotie vai Cornas šķirnes Syrah. Jūs varat izvēlēties arī sarkano no Médoc vai Corbières, lai iegūtu lielāku spēku. Ja jēra kāja ir aromatizēta ar aromātiskiem garšaugiem un ķiplokiem, nevilcinieties to apvienot ar raksturīgu sarkano, piemēram, Bandol vai Cahors. Ja izvēlaties tradicionālo septiņu stundu jēra kāju ar maigu, sārtenu gaļu, gaļai labi piestāvēs burgundietis ar pietiekamu spēku, bet maigiem tanīniem, piemēram, Pommard.
Jēra plecu daļa
Vienkārši cepts vai krāsnī sautēts jēra plecu gabals eleganti sader ar bordo no Grave, Pauillac vai Saint Emilion šķirnēm. To var kombinēt arī ar sarkano Luāras vīnu, kas ražots no Cabernet Franc, piemēram, no Saumur vai Saumur Champigny cilmes vietas. No otras puses, plecs, kas ilgi un lēni gatavots kastrolē , iespējams, kopā ar žāvētiem augļiem, attīstīs sukādes notis, un jūs varētu to apvienot ar Pomerol, kas joprojām ir ar augļiem, lai iegūtu harmonisku kontrastu, vai Côtes du Rhône ar patīkamu skābumu.
Navarin
Šim ēdienam ir nepieciešami svaigi, augļu sarkanie vīni, kas apvieno bagātību un elastību. Langedokas reģions piedāvā plašu sarkanvīnu klāstu, kas saderēs ar jūsu Navarin: Pic-Saint-Loup, Corbières vai Minervois. Arī Côtes du Rhône dienvidu reģions var ļoti labi saderēt ar jūsu ēdienu, neaizmirstot Luāru ar tās Chinon vai Bourgueil.