Spesielle kombinasjoner av vin og mat i påsken!

Påskemåltidet er uløselig knyttet til lam og egg. Tilstedeværelsen av egg går tilbake til en eldgammel tradisjon som knytter egg, symbolet på fødsel, til påsken. Egg, som lenge var forbudt i fastetiden, blir gjeninnført sammen med kjøtt i påsken, som markerer slutten på fasteperioden. Derfor lages påskeposteien med egg og kjøtt.

Hvilke viner bør jeg drikke til påskepaté?

Til påskeposteien kan du velge en klassisk kombinasjon med en vin fra samme region. I så fall bør du velge en tørr, ganske ung rødvin fra Loire-vinmarkene. Du kan velge mellom Chinon, Saumur-Champigny, Bourgueil eller Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Det finnes også andre valgmuligheter for deg som liker fyldigere, mer modne rødviner med mer utpreget tannin. Vær imidlertid forsiktig så du ikke overvelder retten med en vin som er for kraftig. I det siste tilfellet kan du velge en Côte du Rhône village, en Fitou eller en korsikansk vin som Patrimonio-appellasjonen.

Hva med lam?

Lam er et fint kjøtt med en krydret smak. Det er et kjøtt med karakter og krever viner som kan understøtte den relativt kraftige smaken. Valget av vin vil variere avhengig av type lam (alder og opprinnelse), stykningsdel og tilberedning.

• Lammelår

Et lammelår som tilberedes raskt i ovnen for å holde kjøttet rosa med all sin saft og friskhet, passer perfekt til en Syrah fra Côte Rotie eller Cornas. Du kan også foretrekke en rødvin fra Médoc eller Corbières for mer kraft. Hvis lammelåret ditt er smaksatt med aromatiske urter og hvitløk, bør du ikke nøle med å kombinere det med en karakterfull rødvin som Bandol eller Cahors. Hvis du velger den tradisjonelle lammelåret med mørt, kandisert kjøtt, vil en bourgogne med tilstrekkelig kraft, men med delikate tanniner, som for eksempel en Pommard, passe godt til kjøttet.

• Skulder av lam

En enkelt stekt eller ovnsbraisert lammelår passer elegant til en Bordeaux fra Grave, Pauillac eller Saint Emilion. Du kan også kombinere den med en rød Loire-vin laget på Cabernet Franc, for eksempel fra appellasjonene Saumur eller Saumur Champigny. På den annen side vil en langtidstilberedt bog i en gryterett, eventuelt sammen med tørket frukt, utvikle kandiserte toner, og du kan parre den med en Pomerol som fortsatt er fruktig for å få en harmonisk kontrast, eller en Côtes du Rhône med fin syrlighet.

• Navarin

Denne retten krever friske, fruktige rødviner som kombinerer fylde og smidighet. Languedoc-regionen byr på et bredt utvalg av rødviner som passer til navarin: Pic-Saint-Loup, Corbières eller Minervois. De sørlige Côtes du Rhône-regionene kan også passe godt til retten din, for ikke å glemme Loire med Chinon eller Bourgueil.