Over wijn [Infographie]

Op welke temperatuur moet wijn worden geserveerd?

Als je een witte wijn te koud serveert, veranderen de aroma's van de wijn. De wijn vervaagt. Als je een rode wijn op een te hoge temperatuur serveert, worden de tannines verstoord en droger. Je krijgt dan het onaangename gevoel van een "rasperige" wijn.

Vroeger zeiden we dat je rode wijn een paar uur op kamertemperatuur moest laten komen voordat je hem dronk, maar dat is niet meer waar. We verwarmen onze huizen veel te veel om te hopen dat we de ideale proeftemperatuur voor bijvoorbeeld een goede Bordeaux of Chianti kunnen bereiken.

Als we een algemene lijst van drinktemperaturen voor wijnen zouden opstellen, zouden we die als volgt kunnen samenvatten:

Houd er wel rekening mee dat de temperaturen die hier worden genoemd slechts een richtlijn zijn en kunnen variëren, afhankelijk van of je een Beaujolais of een Chinon drinkt. Als je twijfelt, vraag dan je wijnhandelaar om persoonlijk advies op maat van de wijnen die je drinkt.

Zorg ervoor dat je de wijn op de juiste temperatuur proeft, zodat de aroma's optimaal tot hun recht komen.

In welke volgorde wordt wijn geserveerd?

Wijn is een integraal onderdeel van de Franse gastronomie. Het is dus een goed idee om de wijn van licht naar donker te serveren. Net zoals een kaasboer je zou vertellen om het bord te beginnen met de mildste kaas (en niet de Roquefort!), zal een sommelier je adviseren omwitte wijnen voor rode te serveren en jonge wijnen voor oude.

Tegenwoordig volgen maaltijden niet noodzakelijk deze volgorde en is het niet ongewoon om een rode wijn als aperitief te serveren. Het risico is dat je gehemelte niet langer de echte aroma's en kwaliteiten van een zoetere wijn kan waarnemen als je begint met een volle wijn.

Het serveren van wijn per glas kan dus worden bepaald aan de hand van de sterkte van de wijnen. Levendige, frisse wijnen kunnen worden gebruikt om de maaltijd mee te beginnen en zoete wijnen om de maaltijd mee af te sluiten. Franse maaltijden worden over het algemeen geserveerd van de minst tot de meest smaakvolle gerechten. Het samenstellen van de beste wijn/spijs combinatie, zoals vis met witte wijn, is traditioneel een veilige gok.

Hoe moet ik mijn wijn bewaren?

Alle wijnen kunnen minstens 1 jaar worden bewaard, zelfs wijnen die geen Grand Cru zijn. Als je je wijn echter 2 tot 10 jaar wilt bewaren, kies dan voor wijnen met meer tannines. Vermijd tafelwijnen.

Om te verouderen, d.w.z. 10 jaar of langer te bewaren, zijn grand cru's geschikter. De kleur van de wijn is ook een indicator voor de ouderdom. Paarse of karmozijnrode highlights kenmerken een jonge rode wijn. Naarmate de jaren verstrijken, evolueert de kleur van de wijn naar tegelrood.

Met zo'n lange houdbaarheid moeten je flessen in de best mogelijke omstandigheden worden bewaard. Ouder wordende wijnkelders zijn perfect voor je wijnjaren.

Wat betekent het om een wijn te decanteren?

Als er aanslag zichtbaar wordt in een fles wijn, dan is decanteren essentieel. Decanteren scheidt het bezinksel in de fles terwijl de wijn wordt belucht. Decanteren houdt in dat je de wijn in een karaf giet om de wijn te scheiden van het bezinksel. Dit gebeurt op de volgende manier:

• Plaats een lichtbron onder de hals om de doorgang van de wijn te verlichten en giet voorzichtig in een karaf of met behulp van een schenkmand (voor oudere wijnen).
• Stop met schenken wanneer het eerste sedimentdeeltje bij de hals verschijnt.

Het beste is om twee uur van tevoren te decanteren voor een jonge wijn, een uur voor een rijpe wijn en een paar minuten voor een riskante wijn.

Hoe kies ik het juiste glas?

Het beste glas is er een met een bredere basis die bovenaan strakker sluit. Deze 'tulpvorm' zorgt ervoor dat de aroma's zich beter kunnen ontwikkelen in het glas, waardoor ze zich concentreren in de richting van de neus. Het INOA proefglas heeft alle kenmerken van het ideale glas:

• Helder om de kleur en textuur van de wijn ten volle te waarderen
• Het heefteen steel om te voorkomen dat je de wijn met je hand verwarmt (ja, het glas wordt vastgehouden door de steel, niet door de ronde vorm, die perfect in je handpalm past!)
• Strakker bij de hals om alle aroma's van de wijn beter op te vangen.
• Geschikt voor alle soorten wijn en in alle situaties, of het nu om witte wijnen, rode wijnen of zelfs Champagne gaat.

Hoe bewaar ik een geopende fles?

Het komt vaak voor dat je een fles wijn opent en niet opdrinkt tijdens de maaltijd. Dan rijst de vraag hoe je de wijn het beste kunt bewaren tot de volgende keer dat je hem drinkt. Het doel is natuurlijk om bederf te voorkomen.

Er zijn een paar eenvoudige stappen die je kunt nemen om te voorkomen dat de wijn oxideert in de lucht (en zo de kwaliteit blijvend aantast):

• Doe de kurk op de juiste manier terug en plaats de wijn in de kelder. Afhankelijk van de wijn is de wijn dan 1 of 2 dagen houdbaar na opening;
• Er zijn nieuwe systemen ontwikkeld om je wijn langer te kunnen bewaren, zoals een luchtvacuümpomp die de zuurstof uit de binnenkant van de fles haalt;
• Er zijn nu ook wijnkelders met een ingebouwd luchtzuigsysteem. La Sommelière In de LS38A service wijnkelder kunnen tot 3 flessen verticaal staan en met behulp van een kurk en een speciaal voor wijn ontworpen pompwordt de zuurstof (O2)eruit gezogen en blijft de wijn meerdere dagen goed! Zo zijn je wijnen op de juiste temperatuur in je kelder, klaar om de komende dagen gedronken te worden zonder dat ze hun organoleptische kwaliteiten verliezen. Het is een ingenieuze kelder die de hoeveelheid afval en het aantal flessen dat in de gootsteen wordt geleegd drastisch vermindert.
• Zoete wijnen kunnen zonder problemen enkele dagen worden bewaard en Champagnes van goede kwaliteit kunnen twee of drie dagen in de koelkast (of in de kelder!) worden bewaard

Heb je genoten van dit artikel? Aarzel niet om je commentaar achter te laten, we lezen het graag.