De oogst

Hoe werkt de druivenoogst in Frankrijk?

In Frankrijk worden de data voor het begin van de druivenoogst vastgesteld per prefectoraal decreet voor elke AOC. Wijnboeren kunnen op deze datum beginnen met oogsten of wachten tot een latere datum als ze vinden dat de druiven nog niet voldoende rijp zijn. Deze datum wordt bepaald op basis van de gewenste mate van rijpheid voor het type wijn dat wordt geproduceerd en de best mogelijke balans tussen suiker en zuurgraad. De oogstperiode is over het algemeen 100 dagen na de bloei, maar veel klimatologische en wijnbouwkundige factoren kunnen de datum van rijpheid van de druiven beïnvloeden: het type druivensoort, de blootstelling van het perceel, de geografische ligging - wijngaarden in het zuiden zijn vroeger rijp dan die in het noorden - en de gewenste wijnstijl. Deze laatste factor heeft een directe invloed op de oogst: de eerste druiven die worden geplukt zijn de druiven die worden gebruikt voor mousserende wijnen, omdat ze een goede zuurgraad moeten behouden en niet 'te' rijp mogen zijn.

Wanneer is de oogst?

De oogst vindt meestal plaats van eind augustus tot begin oktober. Sommige wijngaarden die zoete wijnen maken, kunnen echter later oogsten, eind oktober of zelfs december. Dit is vooral het geval in de Elzas (late oogst, selection de grains nobles), de Loire (Layon, Montlouis, Vouvray, Quart de Chaumes, Savennières, Bonnezeaux, Coteaux de l'Aubance, enz.), Sauternes en Jurançon (late oogst). In dit geval is het doel om een grotere concentratie suikers in de druiven te krijgen. Dit kan worden bereikt door "passerillage", waarbij de druiventrossen langer aan de wijnstokken drogen, of door een schimmel, botrytis cinerea, die verantwoordelijk is voor edelrot, de kans te geven zich te ontwikkelen. In andere landen kan de oogst zelfs worden verplaatst naar januari, wanneer de druiven moeten worden ingevroren om er ijswijn van te maken. Deze oogsten zijn ongebruikelijk omdat ze 's nachts plaatsvinden. Een andere wijn, een ander proces.