Wat te drinken bij paaslam?
Lamsvlees is fijn vlees met een sterke smaak. Het is karaktervol vlees, minder sterk dan schapenvlees maar krachtiger dan rundvlees. Het vraagt om wijnen die de relatief krachtige smaak kunnen ondersteunen. Afhankelijk van het soort lamsvlees (leeftijd en herkomst), de gekozen snit en de manier waarop het wordt bereid, zal de wijnkeuze verschillen.
Leeftijd en lamsvleesrassen
Er zijn 3 soorten lammeren: lammeren die minder dan 80 dagen oud zijn en minder dan 12 kg wegen, lammeren die 100 dagen oud zijn en tussen 15 en 18 kg wegen en lammeren die tussen 80 en 240 dagen oud zijn en minder dan 22 kg wegen. Naarmate de lammeren groeien, wordt hun dieet gevarieerder en is het niet langer beperkt tot alleen de moedermelk. Door de consumptie van verschillende planten en kruiden wordt het vlees kleurrijker, vetter en krijgt het een sterkere smaak. De bekendste rassen zijn die uit Pauillac, Sisteron, Mont Saint-Michel en Lubéron, waar ze grazen op aromatische kruiden (rozemarijn, tijm, wilde tijm of marjolein), en het Bay lam, dat profiteert van de gejodeerde lucht en fijner vlees produceert.
Lamsbout
Een lamsbout die snel in de oven wordt gegaard zodat het vlees roze blijft met al zijn sappen en frisheid, gaat perfect samen met een Syrah uit de Côte Rotie of Cornas. Je kunt ook de voorkeur geven aan een rode wijn uit de Médoc of Corbières voor meer kracht. Als je lamsbout gearomatiseerd is met aromatische kruiden en knoflook, aarzel dan niet om hem te combineren met een karaktervolle rode wijn zoals Bandol of Cahors. Kies je voor de traditionele lamsbout van zeven uur met mals, gekonfijt vlees, dan past een Bourgogne met voldoende kracht maar delicate tannines, zoals een Pommard, goed bij je vlees.
Schouder van lam
Een eenvoudig geroosterde of in de oven gestoofde lamsschouder gaat elegant samen met een Bordeaux uit de appellations Grave, Pauillac of Saint Emilion. Je kunt het ook combineren met een rode Loirewijn gemaakt van cabernet franc, zoals die van de Saumur of Saumur Champigny appellations. Aan de andere kant zal een schouder die lang en traag in een stoofschotel wordt gekookt, eventueel vergezeld van gedroogd fruit, gekonfijte toetsen ontwikkelen, en je zou hem kunnen combineren met een Pomerol die nog fruitig is voor een harmonieus contrast, of een Côtes du Rhône met een mooie zuurgraad.
Navarine
Dit gerecht vraagt om frisse, fruitige rode wijnen die rijkdom en soepelheid combineren. De Languedoc biedt een breed scala aan rode wijnen die passen bij je navarin: Pic-Saint-Loup, Corbières of Minervois. De zuidelijke Côtes du Rhône kunnen ook een uitstekende begeleider zijn van je gerecht, en niet te vergeten de Loire met zijn Chinon of Bourgueil.
Chocolade als dessert
Tot slot is Pasen ook de tijd om chocolade te eten, dus wat drink je bij deze lekkernij?
In de mond is chocolade een subtiele mix van bitterheid en zoetheid, met een fijne, zachte textuur. Het gaat dus heel goed samen met rode wijnen.
Natuurlijke zoete wijnen zoals Maury, Rasteau of Banyul zijn klassieke combinaties die altijd werken.
Bij melkchocolade en witte chocolade kun je kiezen voor een droge witte wijn die fruitig en aromatisch is. Een Pinot Gris uit de Elzas of een Riesling bijvoorbeeld.