Posebne velikonočne kombinacije vina in hrane!

Velikonočni obrok je neločljivo povezan z jagnjetino in jajci. Prisotnost jajc se navezuje na starodavno tradicijo, ki jajca, simbole rojstva, povezuje z veliko nočjo. Jajca, ki so bila v postnem času dolgo prepovedana, se na veliko noč ponovno pojavijo skupaj z mesom, s čimer se konča postno obdobje. Zato se velikonočna pašteta pripravlja iz jajc in mesa.

Katera vina naj pijemo k velikonočni paštete?

Velikonočno pašteto lahko spremljate s klasično kombinacijo z vinom iz istega območja. V tem primeru izberite suho, dokaj mlado rdeče vino iz vinogradov na Loari. Izbirate lahko med Chinonom, Saumur-Champignyjem, Bourgueilom ali Saint-Nicolas-de-Bourgueilom.

Za ljubitelje bolj polnih in zrelih rdečih vin z izrazitejšo prisotnostjo taninov so na voljo tudi druge možnosti. Vendar pazite, da s premočnim vinom ne preobremenite jedi. V tem primeru se lahko odločite za Côte du Rhône village, Fitou ali korziško vino, kot je Patrimonio appellation.

Kaj pa jagnjetina?

Jagnjetino je dobro meso s pikantnim okusom. To je meso z značilnim značajem in zahteva vina, ki lahko podprejo njegov razmeroma močan okus. Glede na vrsto jagnjetine (starost in poreklo), izbrani kos in način priprave je izbira vin različna.

• Jagnječje stegno

Jagnječje stegno, ki ga hitro spečemo v pečici, da meso ostane rožnato z vsemi sokovi in svežino, se bo odlično ujemalo s syrahom iz Côte Rotie ali Cornasa. Za večjo moč se lahko odločite tudi za rdeče vino iz Médoca ali Corbièresa. Če je jagnječje stegno aromatizirano z aromatičnimi zelišči in česnom, ne oklevajte in ga kombinirajte z značilnim rdečim, kot sta Bandol ali Cahors. Če se odločite za tradicionalno jagnječje stegno ob sedmih z mehkim, kandiranim mesom, se bo k vašemu mesu dobro podal burgundski z dovolj močjo, a nežnimi tanini, kot je Pommard.

• Jagnječje pleče

Preprosto pečena ali v pečici dušena jagnječja pleča se elegantno ujemajo z bordojcem iz groba, Pauillaca ali Saint Emiliona. Lahko ga kombinirate tudi z rdečim vinom iz Lore, narejenim iz caberneta franka, kot so vina iz okrajev Saumur ali Saumur Champigny. Po drugi strani pa bo pleče, ki se dolgo in počasi kuha v pekaču, po možnosti s suhim sadjem, dobilo kandirano noto, zato ga lahko za harmoničen kontrast kombinirate s Pomerolom, ki je še vedno saden, ali Côtes du Rhône z lepo kislino.

• Navarin

Ta jed zahteva sveža, sadna rdeča vina, ki združujejo bogastvo in prožnost. Regija Languedoc ponuja široko paleto rdečih vin, ki se lahko ujemajo z navarinom: Pic-Saint-Loup, Corbières ali Minervois. Tudi južne Côtes du Rhône se lahko zelo dobro ujemajo z vašo jedjo, ne smemo pa pozabiti na Loaro s Chinonom ali Bourgueilom.