Vad dricker man till raclette?
Raclettes historia
Raclette är en maträtt som har sitt ursprung i Schweiz. Osten med samma namn som rätten har fått sitt namn från härstammar från bergen i Valais under medeltiden. De första skriftliga hänvisningarna till osten går tillbaka till 1500-talet, men det var inte förrän 1874 som termen raclette myntades. Ursprungligen placerades osten, ett hjul som skars i två delar, framför den öppna spisen för att smälta, och ostflödet fick namnet religieuse. Till osten serverades potatis som tillagades i askan. Det var inte förrän 1921, med utvecklingen av elektricitet, som den elektriska rampen dök upp.
Med eller utan charkuterier?
Det finns en annan skillnad: i Schweiz äter man inte kallskuret till raclette! Istället lägger schweizarna till tomater, lökskivor, inlagda kryddor (gurka, lök eller svamp) och en gnutta peppar efter tycke och smak. Raclette har för länge sedan korsat gränserna och tillverkas i flera franska regioner (Savoie, Auvergne, Bretagne, Franche-Comté) samt i Kanada (Quebec). Raclette är en pressad, okokt ost gjord på rå eller pastöriserad komjölk. Raclette kan vara rund eller fyrkantig och osthjulet väger mellan 4 och 8 kg.
Vitt eller rött vin?
I denna franska rätt kombineras charkuterier, krämig, smältande ost och potatis. Du måste ta hänsyn till alla ingredienser när du bestämmer dig för vilket vin du ska välja. Ost framhäver ofta tanninernas torrhet och maskerar många rödvins kvaliteter. Det är dock möjligt för vinälskare att hitta röda viner som passar till denna rätt. Du måste leta efter viner som betonar enkel frukt, enkla, fräscha röda viner .
Å andra sidan kan syran och spänningen i ett mer skarpt vitt vin övervinna ostens fett och krämighet och samtidigt tillföra lite friskhet och krispighet. Som så ofta råder vi dig att tänka lokalt först. När det gäller vitt vin kan du välja mellan en lätt Chasselas från Vaudois eller Valais, en livlig Petite Arvine från Valais och när det gäller rött vin: en Pinot Noir med lite tannin eller en Dôle, en blandning av Gamay och Pinot. Om du vill hålla dig till franska viner ska du söka dig till Savoie för en Roussette (druvsorten Altesse) eller en Chignin Bergeron (druvsorten Roussane), och till Jura för röda viner med Poulsard, Trousseau eller Pinot noir.
Undvik :
- Röda viner som är för tanninrika, sura eller soldränkta
- Vita viner som är för sura, för torra eller för söta
Nu är du redo att förbereda dig för en raclettekväll!