Vad dricker man till ankbröst?
Enligt en undersökning som TNS-Sofres har genomfört är ankbröst en av Frankrikes favoriträtter. Detta möra, smakrika kött erbjuder ett brett utbud av recept. Tillagningssättet, såsen eller tillbehöret avgör valet av vin.
Magret, oavsett recept, allt handlar om tillagningen
Ankbröstet skärs av köttet och fettet från ankan. Det finns tre typer av ankbröst: färskt, rökt och torkat. De två sistnämnda är i form av tunna skivor. När ankbröstet torkas behåller det en lätt rökig smak, men konsistensen förändras och blir torrare och mindre fuktig. I dessa två former kan du tillaga dem på spett eller i carpaccio. När det tillagas ordentligt i rött eller rosé behåller färskt ankbröst sin saftiga, blodiga karaktär och erbjuder ett brett utbud av möjliga kombinationer med röda viner, inklusive unga, tanninrika viner. Det kan bakas i ugnen eller stekas i panna. Det lämpar sig också mycket väl för söta och salta kombinationer: ankbröst med apelsin, karamelliserat med honung, rostat med melonchutney eller lackerat på kinesiskt vis. Den enda begränsningen med detta kött är att inte överkoka det så att det inte förlorar sin mörhet. Ett tips som används av kockar: i slutet av tillagningen, täck köttet med aluminiumfolie i några ögonblick. Det gör att blodet kan spridas jämnt i köttet, vilket resulterar i ett perfekt rosa ankbröst.
Röda viner som matchar dess styrka
Anka har en mer utpräglad smak än fågel, närmare smaken av rött kött. Därför är det viktigt att välja ett vin som kan matcha denna kraftfulla smak. Som alltid råder La Sommelière dig att välja regionala kombinationer när du inte vet vilket vin du ska servera. Eftersom ankbröst är en specialitet från sydväst passar det perfekt med viner från denna region, till exempel ett Fronton, ett Bergerac eller ett Médoc. Fronton, tanninrikt och fruktigt, om det innehåller syrah, kommer att tillföra en pepprig ton som passar bra till ett kryddigt eller sötsurt ankbröst. Det smidiga, aromatiska Bergerac erbjuder fina tanniner och aromer av röd frukt, läder och kryddor som understryker ankbröstets mörhet. Médoc, med sina mjuka tanniner och sin täta, välbalanserade och rika struktur, passar mycket bra till ett ankbröst som just har blivit rosa. Om du vill överraska dina gäster med en mer originell kombination kan du föreslå ett sött naturvin som Banuyls. Aromerna av körsbär, kirsch, kakao och torkad frukt är det perfekta ackompanjemanget till ett ankbröst tillagat med frukt.
Upptäck alla våra artiklar nu --> https://www.lasommeliere.com/fr/blog