Vem producerar vinet?
Vinframställning omfattar två aktiviteter: vinodling och vinifiering. Dessa två aktiviteter utförs inte alltid av samma person. Förr i tiden var det mycket vanligt att vinodlaren sålde alla druvor eller vinet strax efter alkoholjäsning, medan vinhandlarna eller kooperativen tog hand om vinifieringen och/eller blandningen och lagringen.
Vinodlare och vinmakare
Vinodlare och vinmakare är inte synonymer. Förklaringar och detaljer om dessa 2 yrken.
Vinodlaren
Vinodlaren är den person som odlar vinstockarna. Deras arbete är begränsat till att producera och skörda druvor. Han tillverkar inte vinet, vilket görs av en annan enhet: en kooperativ källare, en vinhandlare eller en vinodlare.
Vinodlaren
Vinodlaren sköter alla steg från vinodling till marknadsföring. Han utövar därför vinodling: vinodling och vinifiering. Vissa vinodlare kan också, som i Champagne, leverera en del av sin produktion och vinifiera resten.
På senare år har det uppstått en rörelse för att uppmuntra de yngre generationerna som tar över en vingård att omvandla den till en vinodlingsgård för att bättre utnyttja sin produktion.
Kooperativa vingårdar och vinhandlare
En Cave Coopérative är ett jordbrukskooperativ som styrs av den franska landsbygdslagen. Det fungerar enligt följande modell:
- De vinodlare som säljer sina druvor är medlemmar i den kooperativa källaren.
- Ordföranden och styrelseledamöterna är också medlemmar.
- Administrativ personal och försäljningspersonal, oenologer och vingårdstekniker är dock inte nödvändigtvis medlemmar.
Ett annat särdrag är att kooperativet inte kan vägra att köpa druvor från en medlem, men kan variera priset beroende på kvalitet.
Handlarna kan vara av två olika typer: handlare eller uppfödare.
- Den första är en handlare som köper druvorna, musten eller vinet och ser till att det blir champagniserat, som i champagne, och/eller marknadsförs.
- Den andra ansvarar för en del av produktionsprocessen, bland annat blandning, lagring, buteljering och marknadsföring.